广东有三宝：“陈皮、老姜、禾秆草”，排在第一位的便是新会陈皮了。
据多本医书记载，陈皮选择新会柑柑皮药用价值最高，那是因为当地地理环境、气候、水分及土壤等优越条件造就了高价值。同样的广西柑、韶关柑是难以比拟的。随着年份的增加，陈放越久的新会陈皮越陈香，投资价值也越高。
在新会，由于地域性差异及品种差异，新会柑的价格大不相同，越近茶坑熊(“能”字下面三点，音读“尼”)子塔的品质越好。
一年一度的新会柑收获季节已经来临，这几年红遍茶圈的小青柑，让新会陈皮也大热了起来。当你穿梳在新会的大街小巷，到处都是果农们在开皮晒皮，场面着实壮观，而这样的镜头处处皆是。（以下2张图来自网）
如果要珍藏品质高的陈皮，首先必须选柑果入手。新会柑主要分为三种：青柑、二红柑和大红柑。
（1） 青柑加工剥出的皮叫青皮，一般在每年的10月份采摘，其皮薄、色深、质硬味香，辛辣带苦，青皮性较峻烈，行气力猛，长于破气而疏肝经郁，并有散结消滞之功，用于食积气滞症，行气散积化滞之力较强。
（2） 二红柑指未完全成熟柑，二红柑加工剥出的柑皮叫二红皮，一般在每年的11月份采摘，其皮稍厚，褐绿带红，质地软硬适中，性温和略甜，辛辣带苦。
（3）大红柑是指充分成熟柑，11月底至冬至前的柑叫大红，色泽棕红色至棕黑色，质软、皮厚、味微辛、甜香。温和而不峻，行气力缓，长于理脾气，故脾胃气滞者常用，且质清上浮，兼入肺经而燥湿化痰，故又可用于湿痰咳嗽，由于大红柑皮糖分很高，用大红皮煲汤、糖水，十分香甜。
那么，青皮、二红、大红三种不同的陈皮，究竟上述三类皮哪种才更好。关于这个问题，据小编了解，业内人士及爱好者各自说法和基本不一。小编则认为：“因不同时间采收的新会陈皮，其作用和味感都存在区别，还是得根据各自的用途及个人爱好来定义。
